紅茶製茶程序

紅茶屬於全發酵茶的一種，茶湯呈朱紅或鮮紅色，優質好茶更是香味四溢。【製茶程序】茶葉採摘 → 萎凋 → 揉捻 → 解塊 → 發酵 → 乾燥 → 精製分級
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茶葉採摘	摘取一心二葉是製造好茶不二法門。
萎　凋	將茶菁攤開萎凋架上，使茶菁均勻散失適量水份，增加茶葉韌性。當萎凋葉表面失去光澤時，即可進行揉捻工作。
揉　捻	萎凋葉經揉捻，藉由破壞葉肉細胞，促使多元粉類化合物氧化，使萎凋葉成條索緊結之外型，乾燥後色澤烏潤更有光澤，形成紅茶特有的色、香、味。
解　塊	釋放茶葉熱度，解開茶葉團塊，降低葉溫，並初步分級，使老嫩葉都能充分均勻發酵。
發　酵	發酵是紅茶品質形成的關鍵。主要是「多元酚氧化酵素催化兒茶素」氧化形成，待外部發酵葉片菁氣消失，葉色變紅，出現清新花果香，表示已發酵適度。
乾　燥	利用高溫迅速破壞酵素的活性，蒸發茶葉中的水分，固定茶葉外形，並使毛茶充分乾燥，利於保持茶葉品質。
精　製	實施篩分、拔莖、風選等整型分級工作，並鑑定品質。

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